Sgagliozza di Lenticchia di Altamura IGP con Fave Fritte, Hummus di Fave e Cicorie

Un antipasto gustoso e originale, che fonde i sapori della tradizione con un tocco moderno. La sgagliozza di Lenticchia di Altamura IGP è un’alternativa sfiziosa alla classica preparazione di polenta fritta, arricchita da contorni di fave fritte, hummus delicato e cicorie condite. Perfetto come antipasto o per un aperitivo speciale!

Ingredienti

Per la Sgagliozza di Lenticchia di Altamura IGP:

• 200 g di farina di Lenticchia di Altamura IGP
• 500 ml di acqua
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Per le Fave Fritte:

• 150 g di fave secche
• Olio per friggere (meglio se di semi di arachidi)

Per l’Hummus di Fave:

• 300 g di fave ammollate (tenute a bagno per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 24 ore)
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pasta di sesamo tostato (tahina)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per le Cicorie:

• 200 g di cicorie fresche
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Preparare la Sgagliozza di Lenticchia Lenticchia di Altamura IGP

1. In una casseruola, versa l’acqua e aggiungi gradualmente la farina di lenticchia, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Porta il composto a bollore e continua a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, finché l’impasto si addensa e si stacca facilmente dalle pareti della casseruola (circa 10-15 minuti).
3. Una volta cotto, togli la casseruola dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato. Mescola bene.
4. Versa l’impasto su un piano leggermente oliato e stendilo in modo uniforme, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Lascialo raffreddare completamente.
5. Una volta freddo, taglia l’impasto in rettangoli o quadrati per formare le sgagliozze.
6. Friggi le sgagliozze in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente.

Preparare le Fave Fritte

1. Dopo 48 ore di ammollo (cambiando l’acqua ogni giorno), scolale e asciugale accuratamente.
2. Porta l’olio a 190°C e friggi le fave per circa 2 minuti, fino a che non diventano croccanti. Scola su carta assorbente.

Preparare l’Hummus di Fave

1. In una pentola, cuoci le fave ammollate insieme al sedano, alla carota e agli spicchi d’aglio. Aggiungi acqua fino a coprirle e cuoci finché le fave sono tenere.
2. Scola le fave (tieni da parte un po’ di liquido di cottura) e rimuovi sedano, carota e aglio.
3. Frulla le fave fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po’ di liquido di cottura se necessario. Condisci con sale, pepe e tahina.

Preparare le Cicorie

1. Lava le cicorie e rimuovi le foglie danneggiate.
2. Sbollentale per 4-5 minuti in acqua leggermente salata. Scolale immediatamente e trasferiscile in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante.
3. Scola bene, poi condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Questo piatto stupirà i vostri ospiti per la sua complessità di sapori e la varietà di consistenze: croccante, morbido, cremoso e fresco!

Chef Sasà dell’agriturismo masseria Mura”