Insalata di Lenticchia di Altamura I.G.P. e Tonno

Insalata di Lenticchia di Altamura I.G.P. e Tonno

Ingredienti per 4 persone

• Lenticchia di Altamura I.G.P. (cotta in modo tradizionale) 200 g
• Tonno sott’olio 150 g
• Carote 2
• Misticanza 150 g
• Olive nere denocciolate 50 g
• Capperi sotto sale 30 g
• Scaglie di Grana Padano D.O.P. 50 g
• Pomodorini secchi 50 g
• Pomodorini freschi 200 g
• Olio extravergine d’oliva Q.B.
• Sale Q.B.
• Pepe Q.B.

Preparazione

1. Cuocere le lenticchie di Altamura I.G.P. in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Pelare le carote e tagliarle a julienne.
3. Lavare e asciugare la misticanza.
4. Sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
5. Tagliare i pomodorini secchi a striscioline e i pomodorini freschi a metà.
6. In una ciotola capiente, unire le lenticchie cotte, il tonno scolato, le carote a julienne, la misticanza, le olive nere, i capperi e i pomodorini secchi e freschi.
7. Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Aggiungere infine le scaglie di Grana Padano D.O.P., distribuendole uniformemente sull’insalata.